Кофейный каппинг в К7

Каппинг – это процесс профессиональной дегустации, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе. 

Достоверно известно, что традиция употребления кофе как напитка появилась на юге Эфиопии и в Йемене, хотя историки спорят по поводу того, где это произошло раньше.
Согласно легенде, пастух Калди из провинции Каффа на юге Эфиопии (по одной из версий, от названия провинции происходит само слово «кофе») заметил, что после употребления кофейных ягод его козы становились активными и отказывались спать по ночам. Он сам попробовал ягоды и обнаружил их тонизирующий эффект. О своих наблюдениях Калди доложил аббату местного монастыря, но тот осудил пастуха и бросил ягоды в огонь. Помещение наполнилось соблазнительным ароматом жареных кофейных зерен, и аббат решил приготовить из ягод напиток. Выпив его, он ощутил заметный прилив сил, который позволил ему оставаться бодрым во время многочасовой вечерней молитвы. Об открытии аббат рассказал другим монахам монастыря, а те понесли знание дальше.

Для проведения каппинга берется 8,25 граммов кофейных зерен на каждые 150 мл воды. Желательно смалывать кофе непосредственно перед каппингом, не более чем за 15 мин перед завариванием. Помол – крупный, грубый, как для френч-пресса. Каждый образец кофе, который необходимо оценить, смалывается в специальные одинаковые чашки для каппинга, подготовленные под каждый образец. Затем кофе заливают горячей водой 93С до краев чашки круговыми движениями так, чтобы не оставалось сухих комочков кофе и образовалась так называемая «шапочка». Вода, используемая для каппинга должна быть чистой и без запаха, но не дистиллированной или смягчённой. Идеальный TDS это 125-175 ppm, но не должен быть менее 100 ppm и не более чем 250 ppm. Важно, чтобы все чашки были залиты одинаковым количеством воды. Нельзя доливать воду и трогать чашки после заваривания. Время заваривания – 4 минуты. По истечении времени, необходимо «сломать шапочку» тремя круговыми движениями специальной ложкой для каппинга. Когда «ломают шапочку», оценивают аромат кофе. Именно на этом этапе лучше всего проявляются ароматические составляющие кофе. В целом, аромат кофе оценивается три раза (если соблюдать протокол SCA): аромат сухого молотого кофе в чашке, аромат только что заваренного кофе и аромат на сломе шапочки. Далее очищают чашку от «шапочки» двумя ложками за один прием. После этого надо дать кофе остыть примерно до 70 градусов (8-10 минут после начала заваривания), и можно приступать к каппингу. Кофе необходимо втянуть с воздухом в полость рта таким образом, чтобы охватить большую его площадь, насколько это возможно, особенно язык и верхнее небо.

Обязательно надо пробовать кофе на трех температурах: горячий, теплый и остывший (70С, 60С, 40С). На каждом этапе оцениваются разные параметры. При температуре 70С оценивается вкус послевкусие напитка. При температуре 60С оценивается кислотность, тело и баланс. На остывшем кофе оцениваются такие параметры как сладость и однородность вкуса. На каппинге кофе не глотают, а сплёвывают в стакан или специализированное устройство – спитун.
Каппинг помогает развивать чувствительность вкусовых рецепторов, обратить внимание на вкус и аромат кофе. Постепенно Вы начнете ощущать тонкие оттенки в аромате, различать разные ноты: орехи, цветы, ягоды, фрукты и прочее, даже сможете определить страну и регион произрастания по внешнему виду зерна, вкусу и аромату.

Для вас будут представлены несколько разновидностей кофе. 
30 апреля в 13.00, событийная площадка «Марсианские хроники».

Запись на мероприятие по номеру телефону: +7 (34369)4 70 06
Количество мест ограничено!